以葡萄酿造的酒除了红酒和白酒之外，经发酵、蒸馏而成的烈酒白兰地也是佼佼者之一。在白兰地的类别中，干邑的名气，品质上乘，当中又分为多个等级，由低至高是VS,VSOP,Napoleon及XO。

    干邑和白兰地（1）

    细说干邑之一：历史

    在上世纪八十年代，香港人饮的洋酒主要是干邑。那时的饮法可真豪气，每当遇上喜宴，五十围酒席能开上百多瓶干邑，直把它当作白开水一般饮用。时移世易，现在人们改为钟情餐酒，好像把干邑遗忘了。其实若仔细品尝干邑，它也能带来极高的享受，特别是在吃中餐，尤其是较油腻的菜肴时，饮干邑更有清理口腔的功用。干邑的饮法也是日趋多样化，根据干邑协会的2010年调查报告，现在已经很少人净饮干邑，超过七成人会将干邑调成鸡尾酒，稀释了达40%的高酒精度，避免饮用过多酒精而头疼。

    干邑和白兰地（1）

    干邑的悠久历史，差不多可追朔至三世纪的罗马时期，但真正开始生产白兰地，却要等到十七世纪中页，当时也尚未有干邑的分类。原因有三：

    其一：干邑地区以往普遍种植的是Colombard（克伦巴尔），用这种白葡萄酿的酒可以说是甚无个性，品质也不及其它地区。那时波尔多、勃艮第的葡萄酒已经兴起，干邑地区便要想办法提高竞争力。

    其二：当时干邑地区的酒税是根据运输量而非酒精度去计算，于是区内的酒农便想到用蒸馏的方法把酒浓缩，以便在出售时降低税款。

    其三：双重蒸馏技术的诞生。当时有一位骑士Chevalier de la Croix Maron开创了干邑的双重蒸馏技术，同时推崇使用较新的橡木桶，用来长期储存经二次蒸馏的白兰地；白兰地吸取木味后软化，酒香便会变得柔和。他对干邑做出了极大贡献，虽然现今提起他的人不多，但其影响性能和发现香槟的修士Dom Perignon媲美。

    因为白兰地的储存期较长，积压了大量的资金成本，区内便出现了许多被称为Negociant的葡萄酒中介商。它们收购的白兰地原液后，让酒进一步陈化、调制、装瓶出售干邑区早出现的酒商是Augier，自十八世纪至今一直从事这类工作。其他家喻户晓的白兰地品牌还有：马爹利（Martell),人头马（Remy Martin），以及的轩尼诗（Hennessy），通过他们的努力，干邑产量节节上升。在1930年，干邑的产量约100公升，到2010年增加到550公升，有非常稳健的上升。

    干邑和白兰地（1）

    细说干邑之二：AOC标准

    白兰地的定义是：必须用葡萄发酵后酿造而成酒，再进行蒸馏提取高酒精。所以，用葡萄酒提炼而成的高酒精蒸馏酒，我们有时会叫它作Brandy Spirit，即白兰地酒精，浓度一般为70%-90%或以上，可加入其它酒，例如波特酒（Port Wine）、雪莉酒（Sherry Wine）等来提高酒精度；也可以稀释后储存在橡木桶内陈化，净饮，而干邑就是其中的佼佼者。

    干邑是白兰地的一种，但生产标准要求极高，否则只能称为白兰地。在1938年法国正式定立AOC（产区称号管制系统）规定只限于干邑区内生产及符合标准的白兰地，才能称为干邑。

    干邑其实分为六区，其中两个分别是Grande Champagne和Petite Champagne，即大香槟区和小香槟区;第三个是波德黎区（Borderies).香港人 一般饮用Fine Champagne Cognac，按AOC规定，它必须有50%由Grande Champagne 酿制，其余50%则多数是在Petite Champagne或Borderies生产，因此产量亦受到限制。干邑其余三区叫Bois即树森区（Woodland）所产出的干邑在香港及少见，其品质也较低。