烈酒被习惯分为八大类:金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、龙舌兰、白酒、日本清酒。白兰地是世界烈酒，也是国人日常接触多的洋酒之一。

    世界上有很多国家都生产白兰地，如法国、意大利、西班牙、美国等，但以法国生产的白兰地被举世公认负盛名。

    1.起源

    白兰地早出现在12世纪，Brandy这个词语来自于荷兰语“brandewijn”,意为“烧酒”，不过也有人认为它源自拉丁语“Aguavitae”意为“生命之水”。

    2.原料

    通常以葡萄/葡萄酒为原料蒸馏而来的烈酒都可以称作白兰地，不过与威士忌、伏特加、金酒这种全年均可生产的谷物类烈酒不同，白兰地的生产和葡萄酒一样，受限于季节。当然，白兰地也可采用其它水果作为原料来酿造。

    3.分类

    （1）根据产区划分

    干邑：产自法国干邑产区，是世界上的白兰地。经过二次蒸馏，于橡木桶中至少陈酿2年。

    雅文邑：是法国古老的

    白兰地的产地——意大利

    意大利的白兰地有着悠久的历史，据传说，早在十二世纪的时候，意大利半岛上就已经出现了蒸馏酒，这样看来，意大利生产白兰地的历史应该比法国更早。白兰地，只在法定产区雅文邑地区生产，是法国第二大的白兰地产区.

    意大利产品质很好的白兰地，口味一般来说都比较浓重。意大利白兰地的生产主要在北部的三个地区：艾米利亚罗马涅、威尼托、皮埃蒙特，此外还有西西里岛和坎帕尼亚。

    （2）根据原料划分

    葡萄白兰地：我们常说的白兰地一般都是指葡萄白兰地。

    其它水果白兰地：一般以苹果、覆盆子、梨子、李子和樱桃等水果为原料制成。

    果渣白兰地：通常采用葡萄压榨后留下的果皮、果籽和果肉残渣制成，有名的是意大利的Grappa.

    4.生产过程

    单独的“白兰地”往往专指以葡萄为原料，再经发酵、蒸馏和陈酿等工艺制成的烈酒，当然其它任何水果制成的白兰地也大多经过这些步骤。有的白兰地会进行2次蒸馏，如干邑，有的则只进行1次蒸馏，如雅文邑。

    5.等级划分

    在白兰地国家标准中按酒龄将白兰地分为四个等级：特级X.O（酒龄20-50年）、优级V.S.O.P（酒龄6-20年）、一级V.O（酒龄3年）、二级三星和V.S（酒龄2年）。

    6．品鉴

    白兰地的品鉴和葡萄酒大同小异，具体如下：

    （1）准备好酒杯：白兰地杯和葡萄酒杯不同，大多杯口窄小，腹部宽大，有的为矮脚酒杯等，下图个为常见。

    认识白兰地

    （2）观色：倒好酒后，将酒杯举至眼上方，仔细观察酒液颜色，可大致推断其陈年时间。通常，白兰地的颜色会从年轻时的稻草黄色逐渐转至金黄、琥珀甚至红褐色。

    （3）闻香：鼻子靠近杯口，轻嗅即可，否则过于浓烈的气味会让人极不适应，然后再在轻微摇杯和大力摇杯后，分别感受香气从细微到厚重的过程。

    （4）鉴味：小嘬一口，让酒液缓慢滑过整个口腔，使味蕾程度地感受所有风味。

    7. 饮用方式

    （1）纯饮：直接饮用，这样对感官是一种极大的刺激，对初学者可能难以接受，但对于爱酒之人却可以从中体会到白兰地的奥妙所在。

    （2）兑水、加冰块或果汁：由于白兰地口感强烈，适当兑水，或加冰块、果汁等混合饮用可以降低白兰地的浓度，使其更加美味易饮。

    （3）鸡尾酒：白兰地可作为基酒来调制五彩缤纷的鸡尾酒。